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拉菲红酒总代理批发商:葡萄酒出现沉淀物还能正常喝吗?
拉菲红酒总代理批发商:葡萄酒出现沉淀物还能正常喝吗?
拉菲红酒总代理批发商:在葡萄酒灌装时候就已经存在了。这一类沉淀属于葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用把葡萄汁内的糖分转化成为酒精,酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中的葡萄残渣和酵母的“遗物”。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序,但也无法完完全全除尽酒液里的残渣。
拉菲红酒总代理批发商:另一种沉淀物是酒石酸。葡萄酒是一种高度复杂的混合物,酒体产生的物理化学沉淀,会在杯底会出现的结晶状沉淀物,其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。葡萄酒酒石不会影响葡萄酒的质量,相反,因为它难以被微生物利用分解,可以保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH值,使酒能保持长期稳定。
单宁和其他固体物质形成的沉淀
红酒在装瓶后出现的沉淀,有可能是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们除掉,因为它会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象。所以,如果你要喝一瓶陈年的葡萄酒,可以先倒一点到杯子里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,较好换瓶醒酒后再喝。醒酒的目的之一,就是将葡萄酒与沉淀分离。
拉菲红酒总代理批发商:不同于沉淀是有机物自然分解的结果,混浊的絮状物则可能是由于微生物引起的。因为如果葡萄酒发生微生物病变也可能会有沉淀产生,区别沉淀物是正常的还是微生物病变引起的絮状沉淀,看一下酒的颜色是否鲜亮,酒体是否澄清,就可以简单辨别出。它和正常的酒渣,酒石酸,单宁酸还是有着本质的区别的。这个大家可以很容易分辨清楚。